Page 139 중학교 기술가정② 지도서

2차시 3차시

가족의 한 끼 식사 준비하기
시금치는 비타민 C와 칼슘, 철 등의 영양소가 풍부한 채소로, 비타민 C는 열에 약하기 때문에 살짝 데쳐서 찬물에 바로 씻는다. 데 실천적 문제 생활 자립 창의적 사고
해결 능력 능력 역량
5 칠 때에는 선명한 녹색을 유지하기 위해 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 열어 단시간에 데친다.
시금치나물
재료 준비하기 시금치 200g, 소금 2ts, 다진 대파 1ts, 다진 마늘 1ts, 참기름 1ts, 깨 1ts
목적 설정하기 우리 가족의 한 끼 식사를 준비하기 위해 식단을 작성해 보자.
조리하기
소금 참기름
다진 마늘 깨 다진 대파 소금 메뉴
계획하기 위에서 작성한 메뉴를 선택하여 나만의 조리 방법을 정리해 보자.
❶ 시금치를 다듬어 씻는다. ❷ 팔팔 끓는 물에 소금을 약 ❸ 데친 시금치를 찬물에 즉시 ❹ 뿌리 부분을 자르고 먹기 ❺ 데친 시금치에 소금, 다진
나만의 조리 방법 ① 나만의 조리 방법 ②
간 넣어 뚜껑을 열고 시금치를 담가 헹군 후 물기를 꼭 짠다. 좋게 썬다. 대파, 다진 마늘, 참기름, 깨를
데친다. 넣고 버무린다.
메뉴 메뉴
한식 조리의 양념은 간장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨, 참기름을 기본으로 하고 음식에 따라 다른 양념 등을 가감하며 조리한다.
재료 재료
무는 비타민 C의 함량이 많아 예로부터 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해 왔다. 생채는 열을 가하지 않기 때문에 위생
6 에 각별히 신경 써야 하며, 시간이 지나면서 물이 생기므로 먹기 직전에 버무린다.
무생채 조리 순서 조리 순서
재료 준비하기 무 1/3통, 고춧가루 3Ts, 다진 파 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 다진 생강 1/2Ts, 소금 1Ts, 설탕 2Ts, 식초 1Ts,
정리하기 정리하기
참기름 1ts, 깨 1ts
조리하기
소금 • 생채: 익히지 않고 날로
다진 마늘 참기름 설탕 다진 파 • 숙채: 물에 데치거나 기 실행하기
고춧가루 식초 다진 생강 무친 나물. 위에서 작성한 조리 방법에 따라 음식을 만들어 보고, 조리 과정의 사진을 붙여 보자.
름에 볶아 익혀서 무친
나물.
❶ 무는 씻어 채를 썰어 준비 ❷ 채 썬 무에 고운 고춧가루 ❸ 다진 파, 다진 마늘, 다진 ❹ 고춧가루를 넣고 버무린
한다. 를 넣고 버무린다. 생강에 소금, 설탕, 식초, 참기 무에 양념을 넣어 부서지지 않
름을 넣어 양념을 만든다. 도록 버무린 후 깨를 뿌린다.
배숙은 우리나라 전통 음료로, 기관지 염증과 기침, 감기와 같은 호흡기 질환에 좋은 후식이다. 발표하기 음식을 조리하는 과정에서 잘한 점과 보완할 점을 발표해 보자.
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배숙
재료 준비하기 배 1개, 물 3C, 통후추 9개, 생강 20g, 황설탕 2Ts, 백설탕 1Ts, 잣 약간 잘한 점 보완할 점
조리하기
저민 생강
깊숙이! 황설탕 백설탕
평가하기 나의 성찰
약한 불 •주제의 효율적인 탐구 방법과 발표 형태를 구체적으로 계획하였는가? 이 단원을 배운 후
•계획에 따라 수행 과정을 성실히 진행하였는가?
❶ 물 3C에 껍질을 깐 후 얇 ❷ 배를 잘라 껍질을 깎고 모 ❸ 통후추를 배에 깊숙이 ❹ ❶에서 끓인 생강물을 면 ❺ ❹의 생강물에 배를 넣어 •조리 과정을 발표하고 수행 과정의 문제점을 파악하여 학습에 반영하였는가?
게 저민 생강을 넣고 끓인다. 서리를 다듬는다. 박는다. 보로 거른 후 황설탕과 백설 말갛도록 끓여 낸 후 잣을 올 하게 되었다.
탕을 넣어 단맛과 색을 낸다. 린다.
94 3. 폭력 예방과 식생활 안전 04. 안전한 조리와 식사
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채소를 선명하게 데치는 방법 설탕
녹색 채소를 데칠 때 그 색을 가능한 한 유지하는 것이 좋 모든 설탕은 열대 지방 사탕수수와 온대 지방 사탕무의 당액
다. 그러기 위해서는 먼저 물에 소금을 약간 넣은 뒤 물이 팔팔 이나 원당을 주원료로 한다.
끓을 때 채소를 넣는다. 뚜껑을 덮으면 휘발성 유기산의 휘발을 설탕 제조 과정
막아 채소의 녹색을 누렇게 변하게 하므로 뚜껑을 열고 데친다. 설탕이 만들어지기까지는 정제 → 결정 → 포장 단계를 거치
또한 너무 무르지 않도록 짧은 시간에 살짝 데친다. 데친 후에 는데, 이 과정을 통해 색상과 당도가 달라진다.
는 바로 찬물로 씻어서 선명한 녹색을 유지하도록 한다. 설탕의 제조 과정 중 맨 처음 만들어지는 것은 백설탕이다.
원당(사탕수수를 분쇄·압착해 얻은 즙을 1차 정제해 나온 설
무생채를 만들 때의 Tip 탕 입자)을 정제할 때 사용하는 숯이 불순물을 걸러 내면서 원
• 생채는 가열하지 않으므로 위생(미생물)에 각별히 유의해야 한다. 당 속의 색소도 뽑아내기 때문이다. 그다음에 만들어지는 것이
• 채칼을 이용하여 무생채를 할 경우, 면장갑을 끼고 손 베임에 백색과 흑색의 중간 즈음인 황설탕이다. 불순물을 걸러 낸 원당
각별히 유의해야 한다. 을 계속 농축하고 결정체를 만드는 공정을 반복하면서 열이 가
• 생강 껍질은 물에 씻은 생강을 냉동실에 잠깐 넣었다가 꺼내 해져 흰색이 황색으로 변하는 것이다. 정제 과정에서 맨 마지막
양파 망을 수세미처럼 이용하여 문질러 주면 쉽게 벗겨진다. 으로 만들어지는 것이 흑설탕이다. 흑설탕을 만들 때에는 캐러
• 마늘은 다져서 보관 용기(실리콘 몰드 등)에 담거나 비닐봉지에 멜을 첨가해 독특한 맛과 향이 난다.
넣어 얇게 펴서 냉동해 두면 필요할 때마다 잘라서 쉽게 쓸 수 설탕의 감미도를 100으로 했을 때 다른 당류의 상대적인 감미도
있다.
유당 갈락토오스 맥아당 포도당 설탕 전화당 과당
배의 효능 16 32 33 74 100 130 175
•가래·기침 치료, 호흡기 질환 치료에 효과적이다.
•변비와 고혈압 등을 예방한다.
• 단백질 분해 효소가 많아 연육 작용을 하여 고기를 재울 때
이용된다.

3. 폭력 예방과 식생활 안전 04. 안전한 조리와 식사
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기술가정지도서2권.indb 137 2017-07-28 오전 10:17:30